¿Qué es maridaje de vinos?

El maridaje de vinos: todo un arte

¿Has oído hablar últimamente mucho del maridaje de vinos? Seguro que también sabes que los vinos tintos se maridan con la carne y los vinos blancos con el pescado. Sin embargo, existen muchas más tipos de sabores que dificultan la acción de maridaje de comidas y vinos que está tan de moda hoy en día. En este artículo arrojamos un poco de luz a la gran pregunta: ¿Qué es el maridaje y cómo podemos combinar de la mejor manera posible un buen vino para sacarle el máximo partido a su sabor?

¿Qué es el maridaje?

Según la Real Académica Española de la lengua (RAE) una de las definiciones de la palabra maridaje es: «Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí». 

Se hace referencia a una buena combinación de dos cosas que quedan mejor en conjunto. Como ocurre con algunos tipos de comida y vinos. Para crear una nueva sensación de sabor podemos maridar, es decir, tomar un vino con una comida que case con el. 

Como se hemos comentado, la tradición nos habla de carnes y pescados para ser acompañados con el vino. Lo cierto es que podemos maridar con esta espectacular bebida cualquier tipo de comida y plato. Conseguir la combinación perfecta nos ayudará a experimentar nuevos tipos de sabores y abrir nuevas fronteras en nuestras comidas. 

 

La combinación de sabores perfecta

Para saber qué es el maridaje, en concreto, qué es maridaje de vinos, tenemos que saber que el objetivo principal es buscar y encontrar el equilibrio entre los sabores que existen. Es decir, combinar adecuadamente los alimentos dulces, salados, ácidos y amargos. De esta manera, ninguno se nota en exceso y todos estén en sintonía y armonía en nuestro paladar. 

Cuando pensamos qué es maridaje de vinos tiene que venirnos a la mente que se trata de una experiencia placentera única. Es la combinación de la bebida con la comida en la que convergen sabores, texturas y aromas tanto del vino como del plato. Aunque el maridaje tradicional y el más explotado es el de complementación, podemos maridar por contraste:

• Complementación: encontrar la combinación perfecta que explota los sabores del vino y de la comida.
• Contraste: sabores muy diferentes pero que casan muy bien entre sí, la más típica combinación sería mezclan salado con dulce. 

El mundo del maridaje de vinos es muy extenso y complejo. A continuación os dejamos algunos consejos para maridar y acompañar nuestras comidas con la bebida adecuada. Un buena maridaje nos ayuda a conseguir una experiencia culinaria única digna de los mejores restaurantes. 

 

Carnes: como maridarlas 

Como hemos mencionado, la creencia popular es que las carnes rojas se acompañan mejor con vino tinto. Sin embargo, algunas carnes blancas maridan también bien con el vino tinto. No sólo debemos tener en cuenta el producto base. Sino que también es importante como está preparado y los ingredientes que lleva el plato.

Generalmente, para las carnes es más adecuado acompañarlas con vino tinto como Juana La Loca. Según si la salsa es fuerte o no, se pueden combinar con vinos con más estructura como Juana La Loca Roble. Otro consejo es que los platos más grasos se enriquecen mejor con vinos más estructuras y más tiempo en barrica. 

 

El maridaje de pescados

Con los pescados pasa lo mismo a la hora de maridar un vino que las carnes. Los más grasos como el salmón, el bacalao o el bonito combinan mejor con un vino blanco macerado en barrica o con un tinto como Juana La Loca. Aunque es cierto que, como dice la tradición, los pescados blancos se acompañan con un buen vino blanco, como puede ser el caso de Juana La Loca Rueda Verdejo. 

 

El dulce final también se marida 

Cuando nos preguntamos qué es el maridaje de vinos nos viene a la cabeza lo que hemos visto: los vinos tintos con carnes y los vinos blancos con pescados. Es difícil imaginarse que el postre también se puede maridar. También resulta dificultoso hacerlo por el contraste de sabores. Un consejo muy importante a seguir es que no podemos mezclar los platos muy dulces con vinos secos. El contraste provocaría un sabor ácido en nuestro paladar. Por esta razón, lo mejor para el final son los vinos dulces con un toque de acidez. 

 

¿Qué es maridaje de vinos simplificado?

• Carnes rojas con acompañamiento grasos: vino tinto con estructura como Juana La Loca Roble.
• Carnes blancas: vino tinto como Juana La Loca.
• Pescados grasos: vino tinto como Juana La Loca o vino blanco macerado en barrica.
• Pescados blancos: vino blanco como Juana La Loca Rueda Verdejo.
• Postres: vino dulce. 

 

Pasos a seguir para hacer un buen maridaje

Acertar en la elección de un buen vino para acompañar nuestras comidas es uno de los pasos. Pero, debemos tener en cuenta mas factores si queremos saber qué es maridaje de vinos en todo su conjunto. Aquí os dejamos unos consejos para hacer un correcto maridaje de vinos en casa:

El servicio: El momento de descorchar un vino es todo un ritual que debe hacerse correctamente. Hay que sostener la botella apoyada en una superficie plana en posición vertical. De esta manera evitaremos los movimientos bruscos. 

El decantado: Consiste en mover el vino a otro recipiente (decantador). Esto elimina los posos y una dar mayor oxigenación que permitirá aflorar los aromas de la bebida. 

La temperatura: Para degustar de la mejor manera un buen vino la temperatura será nuestra mayor aliada. Varía según el tipo de vino que acompañe nuestra comida. 

 

La tarea del sumiller

No podemos confundir un menú de degustación con el maridaje. En el primero el restaurante nos sirve los platos que incluya. Sin embargo, en el segundo, cada plato irá acompañado de una bebida especial para la comida. No siempre tiene que ser vino, aunque es lo más común.

Seguro que has visto en muchos restaurantes una persona encargada de servir vino a los comensales. Se trata del sumiller o personal de sala. Es la persona que se encarga, junto al chef, de elegir y recomendar el mejor acompañamiento para la comida. Estos dos profesionales buscaran que el conjunto de comida y vino se ensalcen. Y sacar lo mejor de cada producto y conseguir una experiencia única. En realidad es en lo que consiste el maridaje de vinos. 

Lo más importante: que te guste a ti

El maridaje es una ciencia gastronómica muy compleja. Depende de muchos factores. El más imprescindible es tener en cuenta los gustos personales de cada uno. Además de querer explotar todo este nuevo mundo. Tienes que estar dispuesto a probar. Y también de mezclar diferentes comidas y vinos hasta que encuentres la combinación perfecta para ti. 

Si quieres alguna idea para comenzar, en nuestra cuenta de Instagram encontrarás algunas recetas de maridaje. Por ejemplo, un plato de espaguetis de gambas con un vino blanco como es Juana La Loca Rueda Verdejo  y muchas más.

¿Te han quedado dudas sobre el mundo complejo y sensacional del maridaje de vinos? Te animamos a ponerte en contacto con nosotros. Somos expertos enólogos. Además, si te interesa probar algún maridaje con vino, te recomendamos nuestras variedades de Juana la Loca, y encontrarás como maridar mejor cada una de nuestras botellas.